白酒在中国人眼里是走亲戚的佳品，也是饭桌上不可或缺的存有。针对白酒而言大家都不陌生，白酒大多是由粮食酿造出来的。那么不同的白酒酿造的工艺也是不同的，工艺的差异也就造成了口感层面的差别。白酒酿造的工艺对白酒的口感有影响吗？
1、为何不同的制酒原料，做出来的酒口感、口味与质量都不同？
用谷物类农作物、甘薯物质酿出的酒，多多少少含有一定的粮食香气。例如地瓜白酒的薯味重；米白酒含有苞米的甜味，且味道较浓，因玉米胚芽中含有较多的脂肪，若处理不当会生成过量的杂醇油。
高粱的蛋白少，脂肪少，少量单宁是物质来源，因此酒气香。在所有制酒原料中，高粱酒的香味是十分显著的。原料中油脂成分多生成高级脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生产白酒，原料是关键，白酒口味一定程度上遭受原料品质的支配。
2、为何不同的酒曲酿出的酒味道不一样？
常见的酒曲有大曲、小调、麸曲、传统的中草药酒曲……，“骨为酒之骨”，酒曲取决于白酒的香型和特点，为什么会这样呢？因为不同酒曲分泌的各种酶不一样，发酵时生成的香气物质也是不一样的。
3、为何发酵温度、卫生会影响白酒的风味？
发酵温度高或是发酵时间长，酯及其醇的生成量大，味道浓；发酵温度低，时间短，味道淡薄。在制造和发酵过程中，卫生管理不当，侵入霉菌也影响白酒品质。如因为病菌功效的结果，酒气发臭，发苦，或生成甘油醛辣眼流泪。白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过多或发酵温度太高也能使白酒发苦等等。
4、为何发醇工艺会影响白酒口感？
发醇常见的工艺步骤有固体、半固态、液体和干料发醇，不同的粮食适合的制酒工艺不同，不同工艺酿出的酒的口感也是不一样的，各有各的特性与优点。一般来说，固体酒的香味和饱满度比较好，相对应，异味还会重一些，而半固态、液态酒的口感相对而言要爽净一些。唐三镜培训的酿酒工艺可以把生熟料融合、固体液体融合去制酒，融合各种发醇工艺的优势，作出高品质的白酒。
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